Torta al cioccolato glassato con marmellata di arance bio

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Solo i golosi possono capire cosa voglia dire farsi in casa una torta al cioccolato farcita di marmellata di arance fatta in casa. Con un bicchierino di rum l’effetto delizia è assicurato


La torta al cioccolato in glassa di Camilla Santi della pasticceria Dolci Pensieri di Firenze non può che essere farcita con la marmellata di arance  fatta in casa, meglio se realizzata da voi stesse. L’armonia della marmellata di arance accompagna il gusto del rum vellutato e completa la torta che risulta al palato leggera, delicata e profumata grazie al rum che evaporando in cottura lascia un piacevole profumo. La torta al cioccolato glassato con marmellata di arance si serve fredda per la colazione o la merenda, accompagnata con un caffè Arabica lavorato al naturale.

 

INGREDIENTI PER LA TORTA LA CIOCCOLATO

Marmellata di arance bio fatta in casa qb

230 gr di farina 0 biologica

albumi ricavati da 3 uova bio

140 gr di zucchero integrale

135 gr di burro a temperatura ambiente

60 ml di acqua temperatura ambiente

1 tazzina da caffè di rum

10 gr di lievito per dolci

1 cucchiaino di sale

 

INGREDIENTI PER LA GLASSA

50 gr di burro temperatura ambiente

2 cucchiai colmi di latte a temperatura ambiente

Granella di nocciole

2/3 cucchiai di cioccolata fondente spalmabile

 

REALIZZAZIONE DELLA TORTA AL CIOCCOLATO GLASSATO

Il segreto della ricetta è semplice: si deve fare attenzione a mantenere burro, albumi e acqua a temperatura ambiente perché altrimenti impazzisce il composto, si sgrana in quanto il burro non lega più e la torta non regge. Quindi gli ingredienti non devono essere freddi ma nemmeno caldi altrimenti la amalgama impazzisce. Per prima cosa si monta il burro con lo zucchero usando le fruste elettriche unendo i due ingredienti finché non si realizza un composto chiaro e spumoso. Una volta che il burro è montato vengono aggiunti gli albumi schiumati con la forchetta. Questa è la particolarità della ricetta perché gli albumi che normalmente vengono aggiunti a fine preparazione e montati a neve, invece qui vengono messi semiliquidi all’inizio della lavorazione, dando alla torta consistenza e la giusta sofficità. Quindi si alterna nelle fruste la farina unita con lievito e sale, con i liquidi acqua, rum e albume finendo l’alternanza con la farina rimasta. Mentre si alternano le polveri con i liquidi si continua a girare il composto. Una volta che questo è gonfio e cremoso si mette nel forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa. Una volta che la torta è pronta, si fa raffreddare e quindi si taglia nel mezzo e si aggiunge la marmellata di arance in uno strato consistente. Si finisce aggiungendo la glassa spolverando il tutto con le nocciole.

 

REALIZZAZIONE DELLA GLASSA DI CIOCCOLATO

Prendere la cioccolata spalmabile o se volete una crema di nocciole spalmabile, unirla con latte e burro. Fondere il tutto al microonde o a bagnomaria fino a quando non diventa un composto cremoso. La glassa al cioccolato si sposa perfettamente con la marmellata di arance fatta in casa rendendo la torta gustosa e adatta come dolcetto del pomeriggio.

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