I legumi nel piatto per restare in salute

Cosa trovi in questo articolo

I legumi andrebbero consumati almeno 5 volte a settimana al fine di prevenire e curare il diabete oltre che le malattie vascolari

Un recentissimo articolo pubblicato sulla rivista Archives of Internal Medicine riconferma quanto già noto dalla letteratura scientifica in termini di SANA ALIMENTAZIONE  ma che purtroppo scarsamente viene messo in pratica: i legumi dovrebbero essere consumati spesso e volentieri perchè in grado di prevenire, ma anche curare, il diabete di tipo 2 (oltre che malattie cardiovascolari, sovrappeso e sindrome  metabolica) quando consumati in sostituzione di cibi di derivazione animale.

Fagioli, lenticchie, ceci & co. sono spesso relegati a contorno invece che rappresentare la base di uno dei pasti principali della giornata a ragione del loro contenuto di carboidrati complessi, proteine, ferro e basso contenuto in grassi con conseguente azione di stabilizzazione dei livelli di zucchero nel sangue e controllo del colesterolo. Caratteristiche interessanti in una società in cui diabete alimentare, obesità e sovrappeso dilagano ampiamente.

Come fare però per abituarsi al loro consumo se si ha poco tempo o se si teme, come spesso accade, che si digeriscano con difficoltà?

Per chi ha problemi di tempo, avere scorte di legumi in scatola già cotti da consumare all’occorrenza è molto utile, ma va tenuto presente che la loro digeribilità aumenta al diminuire del tempo trascorso dalla cottura: uno dei motivi dell’importanza di cuocerli in casa da secchi. Inoltre, come ogni area importante della vita, una corretta e sana alimentazione non può prescindere da una progettualità; pertanto, invece di pensare al pasto 30minuti prima di consumarlo è opportuno spostare il pensiero su “cosa mangio per cena”, 12-24 ore prima. Si tratta di un pensiero, un tempo impiegato dell’ordine dei millesimi di secondo. Questo consente di ricordarsi di mettere i nostri legumi (lenticchie escluse) in ammollo; 30 minuti è il tempo che ci vuole per cuocere fagioli o ceci in pentola a pressione. Una volta pronti, si conservano per qualche giorno e possono essere consumati in forme varie nei giorni a venire (polpette, sformati, purè).

Da ricordare poi che questi semi preziosi si digeriscono più facilmente quanto più li si consuma abitualmente: 4-5 volte a settimana piuttosto che 1 volta al mese: il loro consumo sistematico adatta la flora intestinale a digerirli senza difficoltà e ad evitarne così gli effetti collaterali.

Condivido con voi una ricetta gustosissima, da preparare anche in quantità e congelare.

Medaglioni di ceci al verde

Ingredienti

  • 1 tazza di ceci decorticati
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale marino integrale
  • aglio e cipolla a piacere
  • impanatura di riso per una versione senza glutine

Preparazione
Preparare un impasto base con ceci decorticati tenuti in ammollo 12 ore e poi scolati e frullati. Condire l’impasto con poca cipolla tritata e aglio, prezzemolo, sale. Formare dei medaglioni spessi circa 1 cm e mezzo, passarli nell’impanatura e cuocere in padella con poco olio caldo finché non sono dorati su entrambi i lati.

Dott.ssa Roberta Bartocci biologa nutrizionista e Vegcoach
Info: vegcoach

Categorie:

Ti è piaciuto l'articolo? Condividolo con i tuoi amici!

Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su whatsapp
Condividi su email

Lascia un commento

Ricevi la newsletter sul mondo di StileNaturale

TI parliamo di sostenibilità...
e lo facciamo con Stile

ami la natura?
coccolati con un detersivo naturale

ACCETTAZIONE E RINUNCIA DEI COOCKIE

Proseguendo nella navigazione su questo sito, chiudendo la fascetta informativa o facendo click in una qualsiasi parte della pagina o scorrendola per evidenziare ulteriore contenuto, si accetta la Cookie Policy e verranno impostati e raccolti i cookie. In caso di mancata accettazione dei cookie mediante abbandono della navigazione, eventuali cookie già registrati localmente nel Suo browser rimarranno ivi registrati ma non saranno più letti né utilizzati da noi fino ad una successiva ed eventuale accettazione della Policy. Lei avrà sempre la possibilità di rimuovere tali cookie in qualsiasi momento attraverso le modalità citate.