N on avete tempo di preparare la panzanella, ma ne avete una terribile voglia? Intanto facciamo la classica insalata di pomodoro, ma con gusto più deciso e qualche dettaglio originale.

PRIMO PASSO: INSALATA DI POMODORO

Ingredienti
(Dosi a piacere)
Pomodori cuore di bue (tipo piccolo) ben maturi o altra varietà gradita
Cipollotto con la sua coda
Uno o più spicchi d’aglio (a seconda della quantità dei pomodori e del proprio gusto)
Peperoncino in polvere (o meglio ancora fresco per palati resistenti!)
Sale blu di Persia (un pizzico) – o se preferite shoyu
Origano (sia fresco che secco)
Ortica secca (facoltativo)
Cedrina (sia fresca che secca)
Foglie di basilico e rucola (fresche)
Olio evo bio (qui ci sta molto bene quello pugliese o sorrentino)
Limone
Variante: al posto della cedrina, alga arame in polvere.


Insalata di pomodoro più cedrina su fette di pane di Lariano

Inutile dire che meglio è scegliere ingredienti provenienti dall’agricoltura biologica, e ancora meglio di produzione casalinga! L’uso della cedrina (o dell’alga) introduce una nota originale in un’insalata che è un classico di bontà intramontabile, a patto che sia condita a regola d’arte… non smettete di assaggiare durante l’esecuzione, per controllare l’alchimia dei sapori.
Lavate e tagliuzzate pomodori e cipollotto, scamiciate l’aglio e riducetelo in minuscoli pezzetti, aggiungete le foglie di rucola e basilico (grossolanamente spezzettate), e spargete un pizzico di peperoncino secco, origano, ortica. Tritate bene il sale in un mortaio, fino a ridurlo in una finissima polvere e aggiungete anche questo (oppure mettete una o due cucchiaiate di shoyu). Irrorare generosamente con succo di limone e olio (se li avete preparati in emulsione prima ancora meglio) e lasciare un po’ a riposo.


Insalata di pomodoro più cedrina frullato

SECONDO PASSO: TRUCCO CREMOSO
La buona riuscita di una panzanella di solito si basa sui tempi di riposo, e se il pane è molto secco i tempi sono lunghi… Ma voi avete voglia di una “panzanella express” e non vi va di ripiegare sul solito pane e pomodoro, che per sapere di qualcosa va ricoperto di tanti indisciplinatissimi pezzetti sgocciolanti che fuggono da ogni parte… State sognando una panzanella bella morbida senza aspettare che il pane secco ammollato arrivi al punto giusto di addentatura…
Intanto tagliate a fette un buon pane casareccio (quello in foto è tipo Lariano), fresco va benissimo, ma anche invecchiato di un paio di giorni sarà della morbidezza giusta, soprattutto se cotto a legna e fatto con pasta madre.
E poi ecco il trucchetto: prendete l’insalata e passatela al mixer, tenendone da parte qualche cucchiaiata. Ricavatene una bella cremina rossa e spalmate ogni fetta per bene, guarnendo con pochi pezzetti di pomodoro. E così la fetta di pane condita sarà più saporita e maneggevole e la fetta di pane con pomodoro vi sembrerà una gustosa panzanella!
Usando un pane senza glutine avrete un pasto estivo ancora più leggero e digeribile.