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Cucina naturale: riso all'ortica alla maniera dell'Engadina

Una ricetta curiosa fatta con le erbe mangerecce di campo: in Svizzera l'ortica si sbollenta e si congela per i mesi invernali

 Cucina naturale: riso all'ortica alla maniera dell'Engadina


Questa è una ricetta poco conosciuta in Italia, invece in Svizzera addirittura l'ortica la sbollentano e la surgelano per preparare questo piatto anche in dicembre.

Cucina naturale: riso all'ortica alla maniera dell'Engadina



Per 4 persone:

3 etti di riso semintegrale

1 patata ed 1 carota grandi

abbondanti cime di ortica (circa 3 etti)

4-500 gr di formaggi stagionati misti, tipo emmenthal, fontina o toma stagionata

 (nella ricetta originale viene fatta utilizzando gli avanzi dei formaggi)

2 spicchi d'aglio

olio

sale

Bollire il riso e quando è quasi a fine cottura aggiungere le ortiche, finire di cuocere e scolare. A parte lessare la patata e la carota tagliare a dadini (la carota che ha un tempo di cottura un pò più lungo tagliatela a pezzi più piccoli). Tagliare a dadini anche i formaggi. Mettere questi ingredienti in una pirofila bassa e larga, in modo che risulti uno strato di 2-2,5 cm, salare e mescolate bene. Rosolare l'aglio nell'olio, versatelo sul riso in maniera uniforme ed infornate per circa 20 minuti, intanto che i formaggi saranno fusi e si sarà formata in superficie una crosticina dorata.


Cristiana Betti


 
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